29 May Historia Culinaria: El origen de El Lomo Saltado
El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y una muestra clara de la influencia china en el país. Se trata de un salteado de carne de res con cebolla, tomate, ají amarillo y salsa de soja, servido con papas fritas y arroz.
Su origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos llegaron a Perú y fusionaron sus técnicas de cocina con ingredientes locales. La técnica del salteado en wok, combinada con productos andinos, dio como resultado este plato único que ha trascendido generaciones.
Hoy en día, el lomo saltado es un infaltable en la mesa peruana y sigue evolucionando con versiones que incluyen mariscos o pollo, manteniendo siempre su esencia de cocina fusión.
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